La rievocazione si apre con l’arrivo del servo Martino, al seguito di Enrico V, futuro imperatore, e al servizio di Johannes Defuk, figura leggendaria (un vescovo o forse un barone o un duca) celebre in quanto grande intenditore di vini. Il fido servitore Martino giunge a Montefiascone con il suo seguito, assaggia il Moscatello e scrive sulla porta della cantina la famosa dicitura Est Est Est, ad indicare al suo signore che lì si trovava un vino dalle qualità impareggiabili.

La manifestazione, durante la settimana, prevede spettacoli di sbandieratori e di balli medioevali. Il venerdì si rievoca l’arrivo di Defuk accolto da Martino ed in suo onore si svolgono il palio della pigiatura e la gara delle botti. La domenica mattina il corteo storico sfila per le vie del paese fino alla Basilica di San Flaviano, dove si svolge la Santa Messa. La sera, dopo la sfilata notturna, l’evento si chiude con la rievocazione della morte di Defuk.

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